Das Menu

Amuse: Gitzileber, im Öl confiert und als Crème brulée
Trüschen im Cicorinoblatt mit Schwarzwurzeln
Grouper (Zackenbarsch) ganz im Ofen gegart, Stachys, Barba di frate, Datterini
Vorfrühlingstöpfchen an Bärlauchvelouté
Kalbsschwanzragout an getrüffelter Blumenkohlcrème
Rack vom Pata negra mit Artischocken, Catalogna und Kartoffeln
Käsekugeln mit Birnen, Rohmilchkäse von Beeler
Cara-Cara Sauerrahmglace, Nespolekompott, Mohnküchlein

Brioches
Schoggi-S

Die Bilder