2016-09 Menu

Das Menu:
Amuse: Ceviche von Felchen und Rilette vom Glattbutt auf Fenchelsalat
Glattbutt auf Lauch mit Creme von Cevennes-Zwiebeln, Lauchsauce und Broccoletti
Radicchio, Polenta und Fonduta (Toc in Braida)
Brioche-Toasts mit Gemsragout und Pilzen
Duo vom Gemsrücken und Gemsschlegel an Feigensauce, Rotkraut mit glasierten Marroni und Rosenkohlblätter, Holzäpfel und marinierte Trauben
Briekäse überbacken mit Kartoffeln, Crème double und Keta-Kaviar
Rohmilchkäse von Antony etc., Quittenchutney
Americanasorbet, Zwetschgen-Tarte, Süssmostcreme und Brombeeren

Menu 2016-09

Menu 2016-09
Amuse: Ceviche von Felchen und Rilette vom Glattbutt auf Fenchelsalat
Menu 2016-09
Glattbutt auf Lauch mit Creme von Cevennes-Zwiebeln, Lauchsauce und Broccoletti
Menu 2016-09
Radicchio, Polenta und Fonduta (Toc in Braida)
Menu 2016-09
Brioche-Toasts mit Gemsragout und Pilzen
Menu 2016-09
Duo vom Gemsrücken und Gemsschlegel an Feigensauce, Rotkraut mit glasierten Marroni und Rosenkohlblätter, Holzäpfel und marinierte Trauben
Menu 2016-09
Briekäse überbacken mit Kartoffeln, Crème double und Keta-Kaviar
Menu 2016-09
Rohmilchkäse von Antony etc., Quittenchutney
Menu 2016-09
Americanasorbet, Zwetschgen-Tarte, Süssmostcreme und Brombeeren