Das Menu:
Amuse: Ceviche von Felchen und Rilette vom Glattbutt auf Fenchelsalat
Glattbutt auf Lauch mit Creme von Cevennes-Zwiebeln, Lauchsauce und Broccoletti
Radicchio, Polenta und Fonduta (Toc in Braida)
Brioche-Toasts mit Gemsragout und Pilzen
Duo vom Gemsrücken und Gemsschlegel an Feigensauce, Rotkraut mit glasierten Marroni und Rosenkohlblätter, Holzäpfel und marinierte Trauben
Briekäse überbacken mit Kartoffeln, Crème double und Keta-Kaviar
Rohmilchkäse von Antony etc., Quittenchutney
Americanasorbet, Zwetschgen-Tarte, Süssmostcreme und Brombeeren