Das Menu
Amuse: Heiss geräucherte Lachsforelle, Pulpoterrine, Schwarzwurzelvinaigrette
Moules im Gemüsekörbchen mit Lachskaviar und Safransauce, Hechtwürfel an Zitronensauce
Petersilienwurzelsuppe weiss und grün mit Meggener Kraterellen
Artischocken mit Steinpilzen
Crepinette vom Goldfasan auf Cassoulette vom Schenkelfleisch mit Linsen und Federkohl
Hirschentrecòte mit Wirzköpfchen, Wildäpfeln und Stachys
Rohmilchkäse von Beeler, Bristner Birnen
Quitten Tarte Tatin, Quittensorbet mit Granatapfel, Mini-Kiwi
Tomaten-Focaccia
Tischbrötchen