Amuse: Jakobsmuscheln mit Riesencrevetten, Zedratzitronen und Mönchsbart
Tartar vom Thunfisch mit Avocado
Artischockensuppe mit Saibling
Orecchiette, Cima di Rapa, Datteri-Tomätchen und Pecorino
Getrüffelte Blutentenbrust mit Schwarzwurzel- und Randengemüse
Rentierrücken, Kohlallerlei mit Äpfeln
Formaggi del Ticino, Dörrfruchtkompott
Schoggitörtli, Orangenvariation (Chips, Sorbet, Kompott)
Basler Fastenwähen