Amuse: Artischocken im Duett, Mammole und Spinosi mit Fave und Vinaigrette
Zweierlei von der Trüsche: Leberterrine „Mi-cuit“ und Patée, Mönchsbart und geschmorte Tomätchen
Balche unter sich als gebratenes Filet Royale und Ravioli mit Wildspargel und Estragonfond
Morchel-Wildspargel-Clafoutis
Medaillons vom Wildschwein mit Puntarelle
Geschmortes Gitzi im Frühlingskleid
Beelers Rohmilchkäsetrio mit Apfelsenf
Rhabarbersorbet, Erdbeer-Nespole-Ragout, Erdbeer-Cannoli
Zopfbrötchen mit Bärlauch