Amuse: Bolinhos de Bacalao auf Radicchio Rosa di Verona mit Radieslivinaigrette
Eglifilets auf Puntarelle mit mediterranen Aromen und Ayvar
Hechtburger in Briochebuns mit Tomaten Sambal und fritiertem Grünspargel
Flusskrebse, Bisque und Taglierini
Weisse Spargeln mit Brunnenkresse-Hollandaise und pochiertem Junghennenei
Maibockrücken am Knochen gebraten, Kohlrabi, Eierschwämmli, Artischocken und neuen Kartoffeln
Beelers Rohmilchkäsetrio mit Marmellata di Peperoni
Rhabarber-Erdbeer-Sauerrahmglace, Mürbteigtartelettes mit Vanillesauce, Erdbeer-Nespole-Rhabarber-Kompott
Randen-Focaccia