Amuse: Pulpo-Terrine, Seeforellenterrine, Salicorne
Zweimal Seeforelle: als Tartar und aus dem Smoker. Grünspargel, marinierte Melonen und Coulis aus Pimentos dolce
Kräuter-Topfen-Raviolo mit Sommertrüffeln, Artischocken und Datteri-Tomätchen
Steinpilz mit in Portwein geschmorten Randen
Wildschwein-Entrecôte, Waldspargel und Knackerbsen an Minzsauce
Gigot vom Milchlamm aus den Pyrenäen, Fave, Karotten, Auberginenchips und zweierlei Saucen
Beelers Rohmilchkäsetrio mit Aprikosen-Brioches und Muhammara
Klare Beerensuppe, Holunder-Sauerrahmglace, Mandeltuiles