Amuse: Tarte Tatin von Tropeazwiebeln, Zwetschgen-Balsamico-Coulis
Röteli-Röllchen, Gefüllte Calamari, Salicorne-Vinaigrette
Saibling sous-vide, im Pilz-Tomaten-Sud
Klares Pilzsüppchen mit getrüffelten Pilzravioli, Eierschwämmen und Krause Glucke
Steinpilze mit Fonduta
Kaninchen-Frikassée an Vin Jaune Jus mit Artischocken
Rehrücken am Stück gebraten, Mini-Randen, Butterbohnen und Karotten, Rotweinjus und Preiselbeersauce
Beelers Rohmilchkäsetrio mit gebratenen Feigen
Reineclaudensorbet auf Mirabellencoulis, Heidelbeertartelettes