Trüschenquenelles mit Moules in Randenessenz
Jakobsmuscheln an Grapefruitsauce
Röteliröllchen mit buntem Sauerkraut und Karottensauce
Kardy mit Rindermark überbacken und Bordelaisersauce mit Trüffel und Foie gras
Blutente: Confit, Brüstchen, Jus und Kerbelwurzelpüree
Gemswürstchen, Rücken vom Gemskitz, herbstliches Gemüse und Steinpilze
Rohmilchkäsetrio von Beeler, Feigenchutney
Birnelsorbet, Tarte Tatin mit Quitten, Caramel-Marronicreme, Hagebuttencreme
Friandises: Marronimuffins