Das Menu:
Trüschen Terrine in Vin jaune-Gelee auf Randen Carpaccio
Fischsuppe, Datteri-Tomätchen, Puntarelle
Kürbisravioli mit Ziegenricotta an Kürbis-Geflügel-Fond
Rebhuhn auf buntem Sauerkraut mit Quittengelee
Rebhuhnwürstchen
Steinpilze auf Pilzragout in Fonduta mit Cicorino
Frischlingsrücken auf Topinamburpüree und Pulled Pork, Herbstgemüse
Rohmilch-Käsetrio von Beeler mit Dörrbirnensenf
Mandarinen Tarte Tatin, Nusskrokant-Parfait