Februar. Fröstelig. Bedeckt. Nicht viel los auf dem Markt. Diskutieren am Fischstand von Nils Hofer.

Metzgermeister Bürgisser packt ein: Hansli als Ersten von Dreien

Daran führt kein Weg vorbei.

Saisonal einkaufen: Orangen.

Da maître fromager Beeler noch Winterpause hält, gibts Tessiner Käse.

Auslage in der Backstube. Für Februar gar nicht so karg.

Was im Februar auf dem Markt nicht erhältlich ist, hat Lucas bestimmt in seinem Laden: Wunderbare Poulettes importiert durch Alfred von Escher.

Immer wieder eine Freude, die frischen und zarten Kaninchen aus dem Luzerner Hinterland.

Das Menu steht, die Arbeit ruft und Armin macht auf Barbier und rasiert den Barba di Frate mit der Schere.

Balchen marinieren mit Salz, Zucker und Gewürzen.

Ein perfekt zerlegtes Kaninchen: Rücken, Hinter- und Vorderläufe.

Nach 8 Stunden steht das mise en place: Anrichten zum ersten Gang.