Das Menu

Amuse: Frittata von Catalogna. Salat von Cima di Rapa
Saibling SV-gegart. Wildspargel. Bärlauchschaum
Gebratener Zander. Artischocken, Radicchio Tardivo, Dörrtomaten, Martinisauce
Milken und Bresse-Poulet. Erbsen und Morcheln. In und neben einem Pastetli
Robiola-Raviolo auf Zedratzitrone
Geschmorte Lammhaxe. Gebratener Lammrücken. Polenta-Köpfli, Rüebli und Kohlräbli
Rohmilch-Käsetrio mit Zedratzitronen-Senf und Gewürzfeige
Mandel-Pistazien-Törtli. Pistazienglace. Blancmanger mit Nespolekompott