Tartar von Marktfischen, Nespole Kaltschale

Rückenfilets vom Balchen in carpione, Balchenburger

Zanderfilets, Spargel, Salsa verde

Foie gras mi-cuit, Rhabarber, Hopfenspargel frittiert

Ravioli mit Geisskäse und Kräutern, Eierschwämmli

Perlhuhn mediterran, Grünes Gemüse

Sommerrehrücken, Kirschensauce, Gemüseterrine

Rohmilchkäsequartett

Erdbeerdessert, Spargelglace, Bündner Grassins