Ceviche mit Minze und Johannisbeeren
Randen Carpaccio, Sbrinz, Sommertrüffel, Wachtel-Spiegelei
Geschmolzene Berner Rose, Tropeazwiebel, Zanderfilet
Balchenfilet confiert, zweierlei Artischocken
Pulpo Liguria in Minipeperoni
Zucchettiblüte gefüllt mit Auberginenmousse, Auberginenmedaillon, Zucchetti Vinaigrette
Galantine vom Bresse Poulet, Langusten, Melone
Sommerrehrücken, Cassissauce, Bohnen, Pfifferlinge, Karotten
Rohmilchkäsequartett, Gebratene Feige
Frische Beeren im eigenen Jus, Beerensorbet, Ricotta-Heidelbeerküchlein