07.30 Uhr. Der Regen hat eben aufgehört. Das Kopfsteinpflaster entlang der Reuss glänzt nass. Grund für viele, sich noch ein halbes Stündchen im Bett zu gönnen. Die letzten Marktfahrer kämpfen derweil noch mit ihren Zelten oder suchen ihren Standplatz auf.

Unser Teilnehmergrüppchen macht sich frohgemut auf den Weg, die besten und frischesten Produkte auf dem Markt aufzuspüren.

Der erste Gang gilt wie immer Nils Hofer, dem Berufsfischer: Heute hat er eine „Seekuh“ gefangen, ein Riesenapparat von Seeforelle, 3.2 kg schwer.

Frischen Ingwer gibts nicht jeden Tag. Also her damit.

Kleine Steinpilze wecken Begehrlichkeiten. Was uns gefällt, wird eingekauft.

Für Gemüse und Beeren halten wir uns meist an Edgar Boog vom „Buuregarte“.

Heute mit eigenen, kleinen Artischocken.

In Lucas‘ Backstube angekommen, wird der Einkauf auf dem Tisch ausgebreitet und bei einem Frühstück der Schlachtplan (das Menu) entworfen. Oberste Pflicht: alles was eingekauft wurde, muss auch verwertet werden.

Die Seeforelle wird filettiert

Pilze und Gemüse werden gerüstet, Fleisch pariert, Saucen angesetzt…

Und schon ist es Abend, die Gäste sind hungrig. Hier wird der Burger aus dem Bauchlappenfleisch der Seeforelle montiert.