Gefüllte Mini-Auberginen
Frittata mit Cime di Rapa. Peperoni-Orangen-Coulis
Balchenfilet mit Topinambur Sauce und Steinpilzen
Meeresfrüchte in ihrem Fond. Sauce Rouille
Artischocken mit Tapenade
Reh-Agnolotti «al plin» in Klarer Essenz
Ente an Quitten-Ingwer-Zitronengras-Sauce. Wirz und Puntarelle
Rohmilchkäsequartett, Quitten-Kumquats-Chutney
Bergamotten-Sauerrahmglace, Mandarinencreme, Baumnussmakronen mit Marronifüllung